西湖龙井新鲜上市，连带着，用西湖龙井做的菜也开始蠢蠢欲动。今天向大家介绍一道用龙井做的菜：龙井虾仁。
正宗的龙井虾仁，用的是西湖里产的河虾，剥成虾仁，配上清明节前后的龙井茶嫩芽烹制而成，虾仁玉白、鲜嫩；龙井碧绿、清香，吃罢让人回味无穷，在杭菜中堪称一绝。
这里向大家介绍一下龙井虾仁最家常的做法，大家有兴趣也可以在家做一下，尝一下让乾隆赞不绝口的杭州名菜。
只是如今西湖里的河虾是不太找得到了，而龙井的新芽也不太舍得入菜。现在常用的是龙井干茶叶泡发后了。不过，味道还算是正宗。
第一步，新鲜河虾清洗后，摘掉虾头后用手把虾仁从壳中挤出来。如果不太好挤的话，可以先放冰箱里冷藏一会。然后放入清水中，用手反复捏洗，差不多要洗三四遍，直到虾仁洗得雪白捞出。
第二步，把虾仁沥干水分，或者用厨房纸吸干水分，放入碗中，放入盐、味精、蛋清，用筷子搅拌至有黏性时，再放入淀粉，搅拌上浆。
第三步，取一个茶杯，抓一小撮茶叶，大概10克的样子，倒入80度的开水，泡1分钟。把多余的茶汤倒出，留下茶叶和15克左右的茶汤。
第五步，炒锅中留少许油，倒入虾仁，并迅速倒入茶叶和茶汤，约15克。加入料酒、盐，迅速翻炒几下，即可出锅。
1、虾仁要用活的河虾剥出来。河虾的虾线不太明显，不去虾线、龙井茶不可用刚烧开的水泡，最佳温度是80度，泡的时间不可过久，否则茶香会很淡。